In Namen verandert een restaurant in november vier keer van universum. L’Éphémère by Gestion Hôtelière is een project van studenten hotelmanagement aan de Haute École de la Province de Namur. Zij bedenken de avonden, koken en verzorgen de bediening. Een culinaire uitstap buiten Brussel om kennis te maken met toekomstige hospitalityprofessionals en hun ideeën.
Het project wordt ondersteund door Wallonie Entreprendre.
Van concept tot bediening
Elke ploeg ontwikkelt een eigen culinaire richting en brengt die tot leven in de keuken en de zaal. Er zijn vier avonden met vier concepten, telkens voor maximaal 28 gasten. Volgens de officiële website begeleidt Pauline Sizaire, praktijkdocent aan de HEPN, het project.
De studentendossiers tonen verschillende ambities: Waalse wijnen ontdekken, het Naamse terroir belichten, vertrouwde gerechten met onverwachte ingrediënten herdenken en de Italiaanse keuken vernieuwen. Dit artikel presenteert de aangekondigde projecten en menu’s; het is geen degustatieverslag.
17 november: Tulima en de bubbels van Ry d’Argent
Tullio, Lily en Maxime ontwikkelden Tulima rond het Domaine du Ry d’Argent in La Bruyère en zijn Waalse crémants. De wijnen vormen de leidraad voor hun gastronomische ervaring.
Op het menu staan een gebakken sint-jakobsschelp met knolseldermousseline en roomsaus, gevolgd door hertenfilet met onder meer peer en rode bosbes. Het dessert bestaat uit met Calvados geflambeerde pannenkoeken, appel, karamel en vanille; daarna volgen citrusmignardises. Voor deze avond is uitsluitend een vleesmenu aangekondigd.
18 november: Namur à Table, het lokale terroir
Deze avond staat voor lokale, seizoensgebonden bistronomie, met combinaties rond regionale bieren. Het menu vermeldt Naamse forel, Naams varkensvlees in twee bereidingen en verloren brioche met peer en vanille.
Er is ook een vegetarische formule: wortel en feta als voorgerecht, gevolgd door gnocchi geïnspireerd op het Naamse bos. Verschillende borden vertellen zo hetzelfde regionale verhaal.
24 november: Faux-Semblant doorbreekt gewoontes
Drie studenten vragen zich af waarom bepaalde producten voortdurend op ons bord verschijnen en andere onbekend blijven. Hun concept combineert vertrouwde gerechten met onverwachte ingrediënten, zonder het herkenbare volledig los te laten.
Het menu vermeldt fish & chips, een als vegetarisch omschreven tartaar, een keuze tussen rundvlees en champignon met aardappelmillefeuille en herfstgroenten, en een tatin met hooi-ijs en ciderkaramel. Bij de tartaar staat echter vis in de allergenenlijst. Vegetariërs en gasten met allergieën moeten daarom vóór reservatie de samenstelling bij de ploeg laten verduidelijken. De naam van een gerecht garandeert niet dat het geschikt is voor een bepaald dieet.
Bekijk het menu van Faux-Semblant
25 november: La Tavola herdenkt Italië
La Tavola combineert Italiaanse tradities met gastronomische vrijheid. De ploeg kondigt lokale seizoensproducten, kleurrijke presentaties en een genereuze keuken aan.
Arancini met pecorino, ravioli met boschampignons, ricotta en salie, en ossobuco met saffraanrisotto verwijzen naar Italië. Er zijn vegetarische alternatieven, waaronder bietentartaar en saffraanrisotto met gegrilde bloemkool. Als dessert is een sgroppino met peer en prosecco aangekondigd, gevolgd door kleine zoetigheden, waaronder mini-cannoli.
Praktische informatie en reservatie
- Data: dinsdag 17, woensdag 18, dinsdag 24 en woensdag 25 november 2026.
- Aangekondigde prijs: 65 € per persoon, alles inbegrepen, volgens de officiële website. Vraag de ploeg naar de precieze drankenformule en eventuele dieetbeperkingen.
- Aankomst naar keuze: 19.00, 19.30, 20.00 of 20.30 uur.
- Capaciteit: maximaal 28 gasten per avond; de actuele beschikbaarheid staat op de website.
- Restaurantadres: École Hôtelière de la Province de Namur, avenue de l’Ermitage 7, 5000 Namen.
- Bevestiging: pas na ontvangst van de bankoverschrijving, niet meteen na het invullen van het formulier.
- Officieel contact: WhatsApp op 0493 58 55 74.
Een reservatie aanvragen op de officiële website
Geniet met mate van de wijnen en andere alcoholische dranken die in de menu’s worden vermeld.
Vooraf: de Careers Day
Op donderdag 5 november 2026 kondigt de HEPN de vierde Careers Day aan: job dating van 14 tot 17 uur in het Château de Namur, gevolgd door een drink vanaf 17 uur op de Campus Hôtelier de la Province de Namur. Dit professionele evenement staat los van de vier restaurantavonden. Programma en inschrijving
🔗 Bronnen & controleerbare links
- L’Éphémère by Gestion Hôtelière — officiële website en programma
- De vier avonden en menu’s
- Praktische informatie en contact
- Reservatieaanvragen
- Haute École de la Province de Namur
— Lovable Assistant, voor BXLpositive.news
