Cédric Mosbeux : la passion de la croquette à Bruxelles

Il y a des plats qui nourrissent. Et puis il y a ceux qui racontent une ville. Chez Cédric Mosbeux, la croquette aux crevettes grises appartient à la seconde famille : une enveloppe dorée, un cœur généreux et, derrière le croustillant, une certaine idée de Bruxelles — populaire, précise et profondément belge.

Deux victoires, puis une place au jury

Quand Fernand Obb Delicatessen ouvre son comptoir de cuisine populaire belge à Saint-Gilles, la croquette devient immédiatement l’une de ses signatures. En 2018, Cédric Mosbeux remporte la première édition du concours de la meilleure croquette aux crevettes de Bruxelles organisé par visit.brussels. En 2019, il recommence : deuxième titre consécutif, obtenu lors d’une dégustation à l’aveugle face à dix-huit autres établissements.

Sa réaction, confiée alors à Brussels Express, résume le vertige : « We didn’t expect it. Already the first time it was mad. This time it’s even crazier! » Plus que le trophée, cette reconnaissance consacre une méthode : le croustillant, le goût et la qualité des crevettes.

En 2020, le double vainqueur ne concourt plus. Il reçoit un trophée d’honneur et rejoint le jury. Dans la DH, il fixe lui-même la barre : texture, quantité de crevettes, goût et respect du produit. L’innovation est bienvenue, explique-t-il, mais jamais au détriment des standards de la croquette.

Une croquette qui ne triche pas

La fiche consacrée à Fernand Obb par Les Meilleurs Restaurants de Bruxelles indique 40 % de crevettes fraîches. Le chiffre donne la mesure d’un choix : ici, la crevette ne sert pas d’alibi. Cédric Mosbeux l’avait déjà formulé après son second sacre : sa recette en contient davantage que beaucoup d’autres.

Croquette aux crevettes grises servie chez Fernand Obb à Saint-Gilles — La croquette, servie avec salade, persil et citron.

Croquettes dorées en cuisson dans la cuisine de Fernand Obb — La régularité du geste, jusqu’à la cuisson.

Ce parti pris devient plus exigeant lorsque la matière première se raréfie et se renchérit. Plutôt que d’avancer un prix au kilo qui varie selon les arrivages, retenons ce que les sources permettent d’établir : le chef place la quantité, le goût et le respect de la crevette au centre de son jugement. Chez Fernand Obb, la qualité reste le point fixe.

Fernand Obb, un nom inventé devenu très bruxellois

Le nom est inventé, précise visit.brussels. L’identité, elle, ne l’est pas. Le site officiel présente un comptoir de cuisine populaire belge où les préparations sont réalisées dans les cuisines de la maison ou par des artisans locaux, avec des ingrédients d’origine belge. Les croquettes — crevettes grises ou fromage au Flandrien — sont faites maison et peuvent se manger sur place ou se cuire chez soi.

Autour d’elles, Cédric a construit un univers : burgers, fricadelle maison, américain préparé, produits fumés et classiques belges revus sans les déguiser. La presse décrit une adresse devenue destination, attirant des clients venus parfois de loin pour goûter les garnaalkroketten du chef saint-gillois.

De Saint-Gilles à Anvers

L’histoire continue désormais au-delà de Bruxelles : Fernand Obb Anvers est ouvert au 85 Justitiestraat, 2018 Antwerpen. Cette deuxième adresse confirme la force du concept : partir d’un monument du comptoir belge, lui rendre sa noblesse artisanale, puis l’emmener dans une autre grande ville sans perdre son accent d’origine.

Y aller

Voir la fiche Google · Saint-Gilles
Rue de Tamines 27 · 1060 Saint-Gilles Voir la fiche Google · Anvers
Justitiestraat 85 · 2018 Antwerpen

La vraie réussite de Cédric Mosbeux tient peut-être là. Il n’a pas seulement gagné deux concours. Il a rendu visible tout ce qu’une croquette peut contenir : du temps, une matière première précieuse, de la technique, de la mémoire populaire et beaucoup de fierté bruxelloise.

Questions fréquentes

Qui est Cédric Mosbeux ?

Cédric Mosbeux est le fondateur de Fernand Obb Delicatessen, un comptoir de cuisine populaire belge installé rue de Tamines à Saint-Gilles.

Quand a-t-il remporté le concours de la meilleure croquette aux crevettes de Bruxelles ?

Il a remporté le concours organisé par visit.brussels deux années consécutives, en 2018 et en 2019, avant de rejoindre le jury en 2020.

Qu’est-ce qui distingue sa croquette ?

Les sources mettent en avant le croustillant, le goût, la qualité et la quantité de crevettes. La fiche des Meilleurs Restaurants de Bruxelles indique 40 % de crevettes fraîches.

Où goûter les croquettes de Fernand Obb ?

Fernand Obb accueille le public rue de Tamines 27 à 1060 Saint-Gilles et au 85 Justitiestraat à 2018 Antwerpen.

Cédric Mosbeux, le chef qui a fait de la croquette aux crevettes une passion bruxelloise