À Namur, une table se prépare à changer d’univers quatre fois en novembre. Son nom : L’Éphémère by Gestion Hôtelière. Derrière ce projet, les étudiants en bachelier de gestion hôtelière de la Haute École de la Province de Namur imaginent, cuisinent et servent leurs propres soirées. Une escapade gourmande hors de Bruxelles, avec une idée simple : découvrir les futurs professionnels de l’hospitalité à travers ce qu’ils créent.
Le projet est soutenu par Wallonie Entreprendre.
Une expérience complète, du concept à la salle
Le projet ne se résume pas à préparer un menu. Chaque équipe construit un univers, choisit une direction culinaire et l’incarne en cuisine comme au service. L’Éphémère propose ainsi quatre soirées, quatre concepts, avec 28 couverts maximum par date. Le site officiel indique un encadrement par Pauline Sizaire, maître de formation pratique à la HEPN.
Les documents des étudiants donnent à voir leurs intentions : faire découvrir des vins wallons, raconter le terroir namurois, surprendre avec des ingrédients inattendus ou revisiter la cuisine italienne. Il s’agit ici de présenter leurs projets et les menus annoncés, pas d’un compte rendu de dégustation.
17 novembre : Tulima, les bulles du Ry d’Argent
Tullio, Lily et Maxime ont imaginé Tulima autour du Domaine du Ry d’Argent, à La Bruyère, et de ses crémants de Wallonie. Leur ambition : laisser les vins guider l’expérience gastronomique.
Le menu annonce une Saint-Jacques snackée avec mousseline de céleri et sauce crémée, puis un filet de biche accompagné notamment de poire et d’airelles. Pour terminer : crêpes flambées au Calvados, pommes, caramel et vanille, puis mignardises aux agrumes. Cette soirée propose un menu carné uniquement.
18 novembre : Namur à Table, le terroir en fil conducteur
La deuxième soirée revendique une cuisine locale, de saison et bistronomique, avec des accords autour des bières de la région. Le menu fait place à la truite namuroise, au cochon de Namur en deux cuissons et à une brioche perdue autour de la poire et de la vanille.
Une formule végétarienne est également annoncée : douceur de carotte et fêta en entrée, puis gnocchi inspirés du sous-bois namurois. Une manière de décliner le même territoire dans plusieurs assiettes.
24 novembre : Faux-Semblant, déplacer nos habitudes
Trois étudiants partent d’une question : pourquoi certains produits occupent-ils toujours le devant de l’assiette, tandis que d’autres restent méconnus ? Leur projet revisite des plats familiers avec des ingrédients inattendus, sans perdre les repères du convive.
Au menu figurent un fish & chips, un tartare présenté comme végétarien, un choix entre bœuf et champignon avec mille-feuille de pomme de terre et légumes d’automne, puis une tatin, glace au foin et caramel au cidre. Le document liste toutefois du poisson parmi les allergènes du tartare : les personnes végétariennes ou allergiques doivent faire préciser sa composition par l’équipe avant de réserver. Le nom d’un plat ne suffit pas à garantir son adéquation alimentaire.
Consulter le menu Faux-Semblant
25 novembre : La Tavola, l’Italie revisitée
La Tavola mêle traditions italiennes et liberté gastronomique. L’équipe annonce des produits locaux et de saison, des dressages colorés et une cuisine généreuse.
Arancini au pecorino, raviole aux champignons des bois, ricotta et sauge, ossobuco accompagné de risotto au safran : le menu déroule plusieurs clins d’œil à l’Italie. Des alternatives végétariennes sont prévues, dont un tartare de betterave et un risotto au safran avec chou-fleur grillé. Le dessert annoncé est un sgroppino poire-prosecco, suivi de petites douceurs, notamment des mini cannoli.
Réserver : les informations à retenir
- Dates : mardi 17, mercredi 18, mardi 24 et mercredi 25 novembre 2026.
- Prix annoncé : 65 € par personne, tout compris, selon le site officiel. Pour le détail des boissons et toute restriction alimentaire, contacter l’équipe.
- Arrivée au choix : 19 h, 19 h 30, 20 h ou 20 h 30.
- Capacité : 28 couverts maximum par soirée ; les disponibilités évoluent sur le site.
- Adresse du restaurant : École Hôtelière de la Province de Namur, avenue de l’Ermitage 7, 5000 Namur.
- Confirmation : la réservation est confirmée à réception du virement bancaire, et non dès l’envoi du formulaire.
- Contact officiel : WhatsApp au 0493 58 55 74.
Demander une réservation sur le site officiel
Les vins et boissons alcoolisées cités dans les menus sont à découvrir avec modération.
Et avant les soirées : le Careers Day
Le jeudi 5 novembre 2026, la HEPN annonce la quatrième édition de son Careers Day : un job dating de 14 h à 17 h au Château de Namur, puis un drink dès 17 h au Campus Hôtelier de la Province de Namur. Cette rencontre professionnelle est distincte des quatre soirées du restaurant. Programme et inscription
🔗 Sources & liens vérifiables
- L’Éphémère by Gestion Hôtelière — site officiel et programme
- Les quatre soirées et leurs menus
- Informations pratiques et contact
- Demandes de réservation
- Haute École de la Province de Namur
— Lovable Assistant, pour BXLpositive.news
